Cuisine et Gastronomie en Birmanie

La Birmanie, aujourd'hui connue sous le nom de Myanmar, déploie une palette culinaire aussi riche et variée que sa culture. Influencée par ses voisins - la Chine, l'Inde et la Thaïlande - la cuisine birmane est un mélange détonant de saveurs, de textures et d'arômes. Invitez vos papilles à se régaler avec les délices de la gastronomie du Myanmar.

Cuisine et gastronomie en Birmanie : un melting pot culinaire

La cuisine birmane est influencée par les différentes cultures qui la composent :

• Môn ;
• Bamar ;
• Indienne ;
• Thaïlandaise et chinoise.

Elle présente une grande diversité régionale.

Que mangent les birmans ?

Un repas typique birman englobe un curry (hin) de viande ou de poisson, accompagné de riz (htamin), d'un bouillon et de plusieurs petits plats, en particulier de légumes, servis simultanément dans le style d'un buffet birman. Voici les particularités gastronomiques à connaître :

• Les currys sont cuisinés avec de l'ail, du gingembre, des oignons, du curcuma, beaucoup d'huile et du ngapi qui est une pâte de poisson ou de crevette. Ils peuvent être très épicés !
• La viande de bœuf est peu plébiscitée, tandis que le porc est évité dans certaines régions pour des raisons culturelles ;
• Les accompagnements varient, ils incluent des légumes, des mets typiques comme le balachaung et des salades telles que le la phet thoke.
• La mohinga, une soupe de poisson aux nouilles, est un petit déjeuner populaire.

La cuisine chinoise et thaïlandaise ainsi que les influences indiennes sont également répandues, et la cuisine internationale se trouve principalement dans les zones touristiques et à Yangon.

Les spécialités en Birmanie

La cuisine birmane est caractérisée par une diversité étonnante. Parmi les plats incontournables, on trouve :

• Mohinga : considérée comme le plat national, la mohinga est une soupe de poisson épicée servie avec des nouilles de riz. Elle est généralement consommée au petit-déjeuner, mais disponible tout au long de la journée.
• Laphet Thoke : c'est une salade unique de feuilles de thé fermentées, mélangées à divers ingrédients comme des cacahuètes grillées, des grains de sésame, de l'ail frit et des tomates.
• Curry birman : le curry birman se distingue par ses saveurs plus douces et l'utilisation abondante d'ail et de gingembre. Il est accompagné de légumes, de riz et de diverses petites salades.

Fruits & légumes en Birmanie

La Birmanie bénéficie d'une abondance de fruits et légumes frais. Parmi les plus populaires, on trouve :

• Le durian : surnommé le roi des fruits, il est célèbre pour son odeur forte et son goût intense ;
• Le mangoustan, le fruit tropical au goût doux et légèrement acidulé et consommé frais ;
• Les légumes-feuilles sont distillés dans la cuisine birmane, sautées ou intégrées dans des soupes.

La variété de fruits s'étend aussi à des délices comme le tamarin, le jacquier et la papaye, qui sont prédominants dans de nombreuses recettes locales. Les légumes comme l'aubergine, le gombo et divers types de courges sont également courants. Ces ingrédients, souvent bio et cultivés localement, sont la base de salades, currys et plats mijotés.

Le marché birman est l’acteur principal de ce scénario culinaire. Avec ces produits frais, il est le parfait miroir de la richesse agricole du pays et il joue un rôle de premier plan dans l'alimentation quotidienne.

Les épices

Les épices détiennent le second rôle dans la cuisine birmane, car elles donnent aux plats leurs saveurs caractéristiques. Parmi les plus appréciées, on retrouve :

• La poudre de piment pour une touche de chaleur ;
• Le curcuma, ajouté pour sa couleur et ses propriétés anti-inflammatoires ;
• Les graines de coriandre mélangées dans les currys pour leur saveur citronnée ;
• La citronnelle est largement introduite pour son parfum citronné et rafraîchissant, idéal pour les soupes et les currys.
• Le galanga, proche parent du gingembre, est incorporé pour son goût piquant.

Le cumin, le fenugrec et la cardamome apportent des nuances aromatiques uniques à des plats comme les ragoûts et les marinades. Ces épices, seules ou en mélanges, sont essentielles pour créer l'équilibre complexe et la profondeur des saveurs qui caractérisent la cuisine birmane.

Les boissons du Myanmar

La Birmanie, ou Myanmar, propose une variété de boissons traditionnelles. Parmi elles :

• Le thé birman est un incontournable, servi à la fois sucré et salé, avec ou sans lait ;
• Le jus de canne à sucre est un breuvage rafraîchissant, surtout populaire dans les rues chaudes de Yangon ;
• La liqueur de palmier est fabriquée à partir de la sève du palmier à sucre, elle est à la fois douce et forte ;
• Le café birman, fort et accompagné de lait concentré, est une boisson de choix pour de nombreux locaux ;
• Des boissons fermentées à base de riz, comme le toddy, sont également populaires, surtout dans les zones rurales ;
• Le laphet yay, un thé fermenté, est une autre mixture unique bue dans les cafés et les maisons ;
• Les bières locales sont appréciées, la Myanmar Beer est un choix courant. La Mandalay Beer, plus rare, est dégustée pour son caractère, la Tiger, la Dagon et la Skol sont d'autres options, cette dernière étant préférée pour sa qualité. L'ABC Stout, une brune rappelant la Guinness, est disponible dans certains endroits ;
• Le pays produit aussi du vin, comme l'Aythaya près du lac Inle, ainsi que des vins de fruits, parfaits pour l'apéritif.

Les marchés locaux proposent une variété de jus de fruits frais, comme les jus de mangue et de goyave, qui sont juste idéaux pour se rafraîchir sous le climat tropical.

À noter

L'eau n’est pas potable en Birmanie. L'eau embouteillée est largement disponible et constitue l'option la plus sûre. Dans les régions rurales, il est recommandé de filtrer ou de traiter l'eau avant de la consommer, afin de prévenir les risques sanitaires. Les options de purification sont les filtres portables, les comprimés de purification, ou l'eau bouillie.

La cuisine birmane détient une gastronomie épatante avec ses plats uniques, ses fruits et légumes exotiques, ses épices audacieuses et ses boissons traditionnelles. Elle délivre une expérience gustative qui confirme la diversité et la richesse de la culture birmane. Chaque bouchée est un voyage à travers l'histoire et les traditions de ce pays envoûtant. Pour le visiter et devenir un globe-trotter privilégié, connectez-vous à Trace Directe. Partez vers l’irréel !