Cuisine et Gastronomie en Mongolie

La cuisine mongole reflète parfaitement le mode de vie nomade et les conditions climatiques extrêmes de ce pays d’Asie centrale.

Basée sur des ingrédients simples et robustes, elle offre une expérience culinaire unique, souvent centrée sur la viande, les produits laitiers et les céréales, avec une utilisation minimale d’épices et d’assaisonnements.

Dans cet article, on fait un tour d’horizon de la gastronomie mongole, des fruits et légumes consommés, des épices utilisées et des boissons alcoolisées ou pas, préférées des habitants.

Les spécialités culinaires en Mongolie

Les buzz

Les buuz sont des sortes de raviolis mongols, farcis de viande de mouton ou de bœuf, parfois agrémentés d’oignons ou d’autres légumes. Ils sont traditionnellement cuits à la vapeur et constituent un plat populaire lors des fêtes et des célébrations.

Les khuushuur

Similaires aux buuz mais plus grands et aplatis, les khuushuur sont des beignets frits remplis de viande hachée, généralement de mouton. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur et sont souvent consommés avec une sauce à base de yaourt.

Les borts

Les borts sont de la viande de mouton ou de bœuf séchée au soleil, coupée en fines tranches et conservée pour une utilisation ultérieure. C’est une source importante de protéines pour les nomades mongols pendant les longs mois d’hiver.

Le tsuivan

C’est un plat typiquement mongol qui mélange des nouilles vapeur, de la viande et des légumes. Traditionnellement, le tsuivan est préparé dans un wok sur le feu.

Le aaruul

L’aaruul est un encas traditionnel mongol préparé en faisant sécher du lait caillé ou du yaourt jusqu’à ce qu’il devienne dur et crémeux. Il est souvent aromatisé avec du sucre ou des herbes et constitue une collation énergétique populaire pour les voyageurs et les nomades.

Le chanasan makh

C’est un plat assez simple composé de viande (bœuf ou mouton) cuite lentement dans un bouillon assaisonné d’oignons et de sel. Des légumes et des nouilles sont ensuite ajoutés. Une fois cuits, la viande et les légumes sont proposés dans un plat et le bouillon servi à part.

Le Khorkhog

Ce plat traditionnel mongol, réputé pour son mode de préparation unique et son goût délicieux. Il se concocte avec de la viande cuite à la vapeur (mouton, chevreau ou autre) et des légumes. Les morceaux de viande et de légumes sont disposés en couches dans le récipient, puis arrosés d’eau ou de bouillon. Des pierres chauffées au feu sont ensuite ajoutées au-dessus des ingrédients. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et les pierres chaudes font bouillir l’eau, créant de la vapeur. La chaleur et la vapeur générées par les pierres chauffées cuisent lentement et uniformément la viande et les légumes.

Traditionnellement, le Khorkhog est cuit en plein air, souvent lors de rassemblements familiaux ou communautaires.

Les fruits/légumes

En raison de ses conditions climatiques souvent extrêmes et de son environnement semi-aride, la Mongolie ne produit pas une grande variété de fruits et légumes.

Côté légumes, le pays cultive avec succès et consomme largement des pommes de terre, des carottes, des oignons et des choux.

La Mongolie ne produit pas beaucoup de fruits, à part de pommes dans certaines régions. Les baies sauvages comme les framboises et les myrtilles sont récoltées dans la nature et consommées fraîches ou utilisées pour faire des confitures ou conserves.

Les épices

La cuisine mongole traditionnelle est généralement peu épicée. Cependant, quelques épices et herbes sont parfois utilisées pour ajouter de la saveur à certains plats : sel, poivre, ail, cumin ou herbes fraîches.

Les boissons

Les boissons sans alcool

Thé au lait

Le thé au lait est une boisson chaude populaire en Mongolie, préparée en infusant du thé noir avec du lait et du sel. Il est souvent consommé au petit-déjeuner ou comme boisson réconfortante par temps froid.

Le thé au lait de beurre

C’est une variante du thé au lait mongol, dans laquelle du beurre salé est ajouté au mélange de thé et de lait. C’est une boisson énergisante et nourrissante, souvent consommée par les nomades mongols pour rester au chaud et hydratés pendant les mois d’hiver rigoureux.

Aïrag

L’Aïrag est une boisson traditionnelle mongole préparée en fermentant le lait de jument. C’est une boisson rafraîchissante et légèrement alcoolisée, appréciée pour son goût aigre-doux. L’Aïrag est souvent consommé pendant les festivals et les cérémonies.

Les boissons alcoolisées

La vodka

La vodka est une boisson alcoolisée largement consommée en Mongolie, en particulier lors des célébrations et des rassemblements sociaux.

La bière

La bière est de plus en plus populaire en Mongolie, avec plusieurs brasseries produisant des bières de qualité. La bière est souvent consommée dans les restaurants, les bars et les fêtes entre amis.

L’arak

C’est une boisson alcoolisée traditionnelle mongole, fabriquée à partir de lait de brebis fermenté. C’est une boisson forte et distinctive, souvent consommée lors des fêtes et des célébrations spéciales.