Cuisine et gastronomie au Vietnam

Le Vietnam est réputé pour sa cuisine délicieuse et variée.

On fait un tour d’horizon des spécialités culinaires à travers le pays, mais aussi des fruits et légumes, des épices et des boissons consommées.

Les spécialités du nord du Vietnam

Les plats typiques sont nombreux au Vietnam. Voici une sélection des plus populaires dans le nord du pays.

Le Pho

Une soupe de nouilles de riz servie avec du bouillon parfumé, du bœuf ou du poulet, des herbes fraîches et des garnitures comme des germes de soja et du citron.

Le cha ca

C’est un plat de poisson mariné dans des épices et des herbes. Lorsqu’il est commandé au restaurant, le poisson est grillé ou poêlé à la table du client. Le poisson est souvent servi avec des nouilles de riz, des herbes fraîches, des arachides hachées et de la sauce nuoc cham.

Bun cha

Un plat composé de boulettes de porc grillées servies avec des vermicelles de riz et une sauce nuoc cham.

Rouleaux de printemps (Goi Cuon)

Ce sont les célèbres rouleaux de riz frais farcis de crevettes, de porc, de vermicelles de riz, d’herbes fraîches et souvent servis avec une sauce à la cacahuète.

Le Xôi

Le Xôi est une préparation de riz gluant cuit à la vapeur, souvent aromatisé avec des ingrédients tels que le maïs, les haricots mungos, la noix de coco ou des graines de sésame. Le Xôi peut être servi comme plat sucré ou salé.

Le Banh chung

C’est un plat emblématique du Têt, le Nouvel An lunaire. Il s’agit d’un gâteau de riz gluant rectangulaire composé de couches de riz, de haricots mungos et de viande de porc, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier. Le Banh Chung est cuit pendant de nombreuses heures, ce qui donne une texture dense et collante.

Bun riêu

Une soupe de vermicelles de riz avec un bouillon à base de tomate, de crabes, de tofu et de porc.

Les plats typiques du centre du Vietnam

Bun Bo Hue

C’est une soupe à base de pâte de riz et de bœuf. Le goût particulier de la soupe est obtenu en faisant mijoter des os et du jarret de bœuf avec de la citronnelle et d’autres condiments : coriandre, ciboulette, oignon, fleur de bananier, de la menthe, du piment et du sucre.

Bun Thit Nuong Hue

Les nouilles et le porc grillé à la citronnelle sont mélangés avec de nombreuses herbes aromatiques parfumées, des légumes (carottes, radis blanc, papaye, concombre). Le tout est saupoudré de cacahuètes pilées et d’oignons frits arrosés de sauce à l’ail et au piment.

Les plats typiques du sud du Vietnam

Banh mi

Un sandwich vietnamien fait avec un pain de type baguette croustillante, garni de viande, de légumes marinés, de coriandre et de piment.

Banh xeo

Des crêpes à base de farine de riz remplies de crevettes, de porc, de germes de soja et d’oignons verts.

Hu tieu

Une soupe de nouilles de riz avec du bouillon de porc, des crevettes, des calamars et du porc braisé.

Com nieu

Un plat de riz croustillant servi avec des garnitures variées comme du porc braisé, des œufs brouillés et des légumes.

Les fruits et les légumes

Le Vietnam est un pays riche en fruits et en légumes exotiques. Ils contribuent à la cuisine saine et savoureuse.

Les plus consommés sont :

• le dragon fruit (pitaya) : fruit tropical à la chair blanche ou fuchsia avec des graines noires.
• la mangue verte : plus ferme que la version mûre, elle est souvent dégustée avec du sel et du piment.
• le longane : un petit fruit à la peau brune et rugueuse avec une chair translucide et sucrée.
• le litchi : petit fruit avec une peau rouge et une chair blanche et juteuse.
• le ramboutan : un fruit qui ressemble au litchi avec une peau hérissée et une chair juteuse et sucrée.
• le concombre vietnamien : concombre plus petit et légèrement sucré.
• le haricot mungo : un haricot souvent utilisé pour faire des desserts ou des soupes.
• le chou chinois : utilisé dans de nombreux plats sautés ou farcis.

Les épices

La cuisine vietnamienne utilise de nombreuses épices : cannelle, anis étoilé, clou de girofle, coriandre, citronnelle, gingembre, ail, poivre noir, basilic vietnamien et pourpre, menthe.

Le nuoc-mâm est une sauce de poisson fermentée et un ingrédient de base pour assaisonner de nombreux plats vietnamiens.

Les boissons

Les boissons non alcoolisées

Le café est très populaire au Vietnam et préparé avec du café fort filtré et du lait concentré. Le thé est aussi très largement consommé tout comme le jus de canne à sucre et l’eau de coco.

Les boissons alcoolisées

La bière est consommée au Vietnam, notamment la Saigon Beer et Hanoï beer. Côté alcools traditionnels, on retrouve le Wine rice (fabriqué à partir de riz) et l’alcool de riz, distillé à partir de riz gluant.